Incontra gli Chef

Paolo Amoretti

Francesco Scaglia, noto artisticamente come Paolo Amoretti, è un rinomato chef e capo cuoco con una carriera ricca di esperienze sia nel settore culinario che quello artistico e un profondo legame con la tradizione culinaria italiana. Nato e cresciuto a Genova, Francesco ha conseguito il diploma di qualifica professionale presso l’Istituto Professionale Marco Polo, iniziando presto a costruire il suo percorso in cucine prestigiose e ambienti di ristorazione di alto livello.

Nel corso della sua carriera, Francesco ha ricoperto ruoli di leadership in vari ristoranti, tra cui Villa Pallavicini a Monterotondo di Gavi, il Grand Hotel Arenzano a Genova, e il ristorante Corona a Novi Ligure. La sua esperienza include anche la gestione di cucine per strutture assistenziali e progetti di ristorazione collettiva, dove ha acquisito un’approfondita conoscenza della cucina italiana, con una particolare attenzione alla cucina di pesce e alla pasticceria.

Paolo Amoretti si distingue anche per il suo impegno nell’insegnamento: ha svolto il ruolo di docente nei corsi sperimentali di cucina per il Ministero dell’Agricoltura e in corsi dedicati alla valorizzazione dei prodotti del territorio. Il suo contributo al mondo culinario si estende a collaborazioni con rinomati ristoranti e club come il Riva Club di Santa Margherita Ligure e la Pasticceria Svizzera di Genova.

Premiato in diverse competizioni, tra cui il primo posto al Concorso di Pasticceria Città di Genova, il terzo posto al Concorso Internazionale Chicco d’Oro e il secondo posto al Concorso Food Service Barilla, Francesco ha dimostrato di essere un talento versatile e innovativo. I suoi contributi sono stati pubblicati sulla rivista Arte in Cucina, e attualmente è vicepresidente dell’associazione Arte and Cuisine APS, che promuove l’arte culinaria e artistica.

Come membro della Chaine des Rotisseurs, Francesco continua a contribuire alla comunità gastronomica con passione, dedizione e un impegno costante nel perfezionare la sua arte.

Ilaria Berenice

Ilaria Berenice è un’artista poliedrica e chef, con un background che abbraccia sia il mondo della pittura che quello della cucina. Ha dedicato gran parte della sua carriera all'arte visiva, con numerose mostre e pubblicazioni, e creando opere che esplorano temi profondi e simbolici. La sua sensibilità artistica si riflette anche nella cura dei dettagli culinari, che ha coltivato durante gli anni di gestione di un B&B, dove le colazioni e le cene preparate da Ilaria erano apprezzatissime dagli ospiti.

Il B&B ha conosciuto una rapida crescita fino alla pandemia, momento in cui Ilaria ha dovuto chiuderlo a causa del lockdown. Successivamente, ha collaborato con il partner e chef Paolo Amoretti, partecipando a diversi eventi culinari, e ha lavorato presso il ristorante dell’agriturismo La Marchesa di Novi Ligure, nei primi giorni come aiuto cuoca e in seguito facendo da sola servizi alla carta per 30-40 persone e intere linee di matrimonio, oltre a tutte le torte e biscotti per le colazioni.

La sua passione per l’arte e la cucina si fonde in ogni piatto che crea, portando alla luce il suo approccio sensibile e creativo.

Avendo vissuto in Spagna per quattro anni e in Brasile per tre, Ilaria porta con sé influenze culturali diverse, che ama fondere con la cucina italiana. Le sue preparazioni sono un viaggio di sapori, dove ingredienti locali si mescolano con tocchi esotici. Ilaria nutre una particolare passione per le verdure, che spesso diventano protagoniste dei suoi piatti, evidenziando la freschezza e la qualità degli ingredienti.

Con un background che spazia dalle mostre d’arte agli eventi culinari, Ilaria continua a esplorare nuove possibilità di espressione, combinando sapori e colori per offrire esperienze uniche.